キンキいずしができるまで
ほとんどの工程が“手作業”です。丹精込めた伝統の製法を受け継いでいます。
![魚醤の製造工程その1](images/izushi_pro01.jpg)
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キンキを三枚おろしにして切り身にする
![魚醤の製造工程その2](images/izushi_pro02.jpg)
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北海道産米のななつぼしを炊飯器で炊き上げる
![魚醤の製造工程その3](images/izushi_pro03.jpg)
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糀を炊き上げたご飯と混ぜる
![魚醤の製造工程その4](images/izushi_pro04.jpg)
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ニンジンと生姜を機械で千切りにする
![魚醤の製造工程その5](images/izushi_pro05.jpg)
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切身にしたキンキと、糀を混ぜておいたご飯、千切りにした人参、生姜と交互に樽の中で重ねて仕込んでいく
![魚醤の製造工程その6](images/izushi_pro06.jpg)
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仕込み終わった樽のひとつひとつを重ねて行き、最後に重石を載せて仕込みを終了
![魚醤の製造工程その7](images/izushi_pro07.jpg)
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約3週間ほど寝かせて発酵、熟成を待つ
![魚醤の製造工程その7](images/izushi_pro08.jpg)
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この間、発酵ムラが起きないように、何度も何度も樽をひっくり返して熟成具合を確認する
![魚醤の製造工程その7](images/izushi_pro09.jpg)
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発酵熟成が適度に進んだら、味見をして確認、発酵タンクから出して、瞬間冷凍機でマイナス190℃で瞬間冷凍を行い、発酵を止める。
![魚醤の製造工程その7](images/izushi_pro10.jpg)
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冷凍が終わると、ラベル作業を行い、出荷準備へ進む。
![中井英策商店 製造社員の写真](images/staff_photo.jpg)